Agricacao è un n progetto che unisce qualità, artigianalità e sostenibilità per i professionisti della pasticceria e della gelateria.
Agrimontana, icona dell’eccellenza italiana nella produzione di frutta candita, confetture e marrons glacés, fa un significativo passo avanti nella propria evoluzione con il lancio di Agricacao, il nuovo brand interamente dedicato al cioccolato. Agricacao rappresenta un progetto ambizioso, studiato per rispondere alle esigenze dei professionisti dell’alta pasticceria e della gelateria. Perché sì, a partire dal 1° gennaio 2025 le referenze saranno disponibili sul mercato, ma solo per gli artigiani e non per il consumatore finale (ma ci speriamo!). Questo nuovo capitolo si basa sulla qualità, sull’innovazione e su una profonda passione per il cacao, elementi che da sempre guidano la filosofia aziendale.
Un percorso costruito sulla qualità e l’artigianalità
L’azienda, con oltre 50 anni di esperienza nel servire i maestri pasticceri, ha deciso di ampliare il proprio portfolio con una linea di cioccolati studiati per garantire alte performance tecniche e un profilo aromatico distintivo. Come affermato da Luigi Bardini, Direttore Generale di Agrimontana:
«Il cacao rappresenta per noi un’estensione naturale. Questo passo consolida il nostro percorso di crescita, dimostrando il nostro impegno nel fornire soluzioni sempre più complete per i professionisti attenti alla qualità.»
Per sviluppare Agricacao, Agrimontana ha collaborato con consulenti di fama internazionale, tra cui il maître chocolatier Davide Comaschi, World Chocolate Master e membro AMPI e Relais Dessert. Comaschi ha contribuito non solo alla creazione delle ricette, ma anche alla presentazione del brand, guidando una degustazione esclusiva di praline durante l’evento di lancio.
La selezione del cacao: eccellenza e sostenibilità
Il progetto Agricacao nasce da una meticolosa ricerca delle migliori varietà di cacao al mondo. Ogni referenza è pensata per garantire un equilibrio perfetto tra aromaticità e lavorabilità, con un’attenzione particolare alla tracciabilità e alla sostenibilità della filiera.
Tra le proposte iniziali, spiccano:
- Cioccolati bianchi:
- Bianco Alpi: realizzato con latte italiano della filiera alpina piemontese.
- Bianco FG: sviluppato con il contributo del MOF chocolatier Fabrice Gillotte.
- Bianco Caramel: dal profilo dolce e caramellato.
- Referenze gourmet:
- Gianduja latte, ideale per lievitati.
- Cacao in polvere, crema bitter e granella di cioccolato per la gelateria.
- Cioccolati vegani:
- Almondcoa, disponibili in versione bianca e classica, firmati dal chocolatier francese Julien Dechenaud.
A partire da gennaio 2024, la gamma si arricchirà con monorigine provenienti da aree iconiche come Venezuela, Ecuador, Perù e Costa Rica, nonché da selezioni africane (Ghana e Camerun). Ogni referenza porta un nome femminile e un simbolo floreale del paese di origine, in omaggio alle donne che gestiscono molte delle piantagioni, sottolineando l’impegno di Agricacao verso l’inclusività e la sostenibilità.
Un legame storico con il cacao
Il progetto Agricacao è il frutto di una lunga tradizione della famiglia Bardini, che già negli anni ’60 avviò attività commerciali legate al cioccolato. Nel tempo, Agrimontana ha contribuito a portare in Italia brand di cioccolato di prestigio e ha sviluppato una propria visione del cacao, culminata oggi in Agricacao.
Negli anni più recenti, l’azienda ha adottato un approccio integrato, focalizzandosi su filiere selezionate, lavorazioni innovative e basso impatto ambientale, preservando al contempo le qualità sensoriali delle materie prime.
Un debutto d’autore: praline e cioccolato d’élite
Durante l’evento di lancio, è stata distribuita una gift box esclusiva (acquistabile presso il bistrot DaV di Milano sia in store sia online e sul sito di Agrimontana) contenente:
- Una barretta di cioccolato Agricacao realizzata con il rarissimo cacao Chuao Criollo del Venezuela, caratterizzato da fave bianche e un profilo aromatico unico. Questo cacao, che rappresenta appena lo 0,01% della produzione globale, è considerato un tesoro della biodiversità.
- I Carati di Davide Comaschi, praline iconiche in cinque gusti, che rappresentano la sintesi delle potenzialità tecniche e aromatiche di Agricacao.
Davide Comaschi ha commentato il progetto con entusiasmo:
«Agricacao unisce cultura del cioccolato, passione e artigianalità. Collaborare con Agrimontana, che da 50 anni rappresenta l’eccellenza dolciaria italiana, è un privilegio.»
Innovazione e formazione: il progetto Chocofino
Agricacao non si limita alla produzione di ingredienti: il progetto Chocofino, ideato in collaborazione con Davide Comaschi, offre degustazioni guidate per esplorare il mondo del cacao dalla genetica alle caratteristiche sensoriali. Questo percorso culminerà in una pubblicazione dedicata, destinata a diventare un punto di riferimento per i professionisti e gli appassionati del settore.
Uno sguardo al futuro
Agricacao non è solo un nuovo brand, ma una dichiarazione di intenti: portare il cioccolato italiano ai vertici della pasticceria mondiale. Con una gamma di prodotti che celebra l’eccellenza del cacao, una filiera sostenibile e collaborazioni d’eccellenza, Agricacao si pone come partner ideale per i maestri pasticceri e cioccolatieri.
Con il suo debutto, Agrimontana apre una nuova pagina della propria storia, confermandosi leader nella valorizzazione delle materie prime e custode della tradizione dolciaria italiana.
