Marzo 28, 2024
CIBOPORZIONICREMONA

COME VALORIZZARE IL CARRELLO DEI FORMAGGI NELLA RISTORAZIONE?

Se n’è parlato a BonTà alla Fiera di Cremona in un Convegno organizzato da Alessandro Fantini di Ruminantia con l’ausilio di Roberta Terrigno. Un problema che tanti anni fa, oltre venti, avevo anche io portato avanti con il Premio al Miglio Carrello dei Formaggi organizzato con l’aiuto di Roberto Rubino di Caseus. Torniamo a parlarne con un casaro (in collegamento esterno) Hansi Baumgartner, e in presenza Ivano Maero ristoratore esperto che ha portato anche per l’occasione il suo famoso carrello dei formaggi. Inoltre presenti Dario ZIdarich altro casaro friulano, Pasquale Riga assaggiatore ONAF, Federico Casotto designer. Il vero problema è che i formaggi migliorano di anno in anno, si moltiplicano e si riscoprono in ogni angolo d’Italia, ma mancano i camerieri che ce lo possono e dovrebbero raccontare.