L’aria era ricca di profumi intensi, tra note di cacao, caffè, burro fuso e un pizzico di adrenalina. Lo scorso 22 ottobre, i riflettori si sono accesi sulla Cooperativa Sociale In-Presa di Carate Brianza, che ha ospitato l’attesissima Selezione Nord di EmergentePastry 2026.
Dalle sfide tecniche con dolci da forno e complesse creazioni al piatto, fino all’equilibrio dei finger food, sia dolci che salati, ogni preparazione doveva essere un manifesto del loro stile, realizzata sotto l’occhio attento di una giuria di prestigio, composta da maestri pasticceri, chef stellati e autorevoli giornalisti di settore.
Un plauso speciale va ai ragazzi di In-Presa che, con la loro disponibilità e coesione, hanno reso possibile la perfetta riuscita della giornata, supportando i professionisti in gara.
I QUATTRO CHE VOLANO IN FINALE
Dopo ore di concentrazione, assaggi e valutazioni rigorose, che hanno tenuto conto di qualità tecnica, gusto, presentazione e, non da ultimo, rispetto dei criteri di sostenibilità, sono emersi i quattro nomi che rappresenteranno il Nord Italia alla Finale della prossima primavera.
Si aggiudicano il pass per l’atto conclusivo:
Clara Astegiano – Hotel Ancora, Cortina D’Ampezzo (Veneto), che ha incantato con il dessert al forno “Nocciola esotica” e il dolce al piatto a base di Zucca, cioccolato e capra.
Stefano Barghini – Moebius, Milano (Lombardia), la cui creatività si è espressa nel dessert al forno “Frolla moscovado, crema al cioccolato, crema di ricotta e curd mandarino” e nel particolarissimo dolce al piatto “Insalata di mirtilli e radici, ravioli di rapa, mele in aceto e terra di sesamo”.
Maria Colombo – Armani Hotel, Milano (Lombardia), con il dessert al forno “Barbajada” e la raffinata proposta al piatto “Nocciola, caramello e yuzu”.
Onelia Striglioni – Voce Aimo e Nadia, Milano (Lombardia), che ha sfidato i limiti con il “Soufflé alla liquirizia con salsa all’amarena” e la sua interpretazione della “Crepes all’arancia”.
Questi quattro talenti del Nord si uniranno ai quattro finalisti della Selezione Centro-Sud, scelti lo scorso marzo: Imma Lopez Saviano, Sara Mazzolini, Gennaro Mennella e Giusy Persico. La Finale del 2026 si preannuncia stellare.
I RICONOSCIMENTI SPECIALI: L’ECCELLENZA NELLE PROVE TECNICHE
Non sono mancati i premi speciali che hanno acceso i riflettori su prove specifiche:
Alexandra Saggese – Victor Lab, Riccione (Emilia-Romagna), ha fatto incetta aggiudicandosi il premio “Miglior finger food dolce” con la sua “Riccia Romagnola”, e il “Miglior finger food salato” grazie al “Mora Lenta”.
Clara Astegiano ha dimostrato la sua maestria nei lievitati, conquistando il premio “Miglior Lievitato”, assegnato da ‘Le Sinfonie’ del gruppo Agugiaro & Figna Molini, con il suo sfogliato “Liberta”.
Il premio “Back”, che riconosce il comportamento in cucina per pulizia, ordine e gestione degli scarti (valutato dagli chef di In-Presa), è andato a Sara Buosi – Orme Ristorante, Mirano (Veneto).
La giornata si è conclusa con una premiazione conviviale, un momento di confronto che ha permesso a tutti di assaggiare le diverse creazioni in gara e celebrare l’alta qualità espressa da tutti i giovani professionisti, tra cui anche Senna Greco, Vanessa Livi e Sara Priano, che hanno partecipato con onore alla sfida.
PROSSIMA TAPPA: SI CAMBIA SALA!
Archiviata con successo la Selezione Pastry, il circuito di Emergente non si ferma. L’attenzione ora si sposta su un altro pilastro dell’ospitalità italiana. Il prossimo appuntamento sarà EmergenteSala il 10 e l’11 novembre a Bolzano, per celebrare i migliori talenti della ristorazione e del servizio. Un’altra occasione imperdibile per scoprire i protagonisti del futuro.
