Pomona apre i battenti ad Ibiza, con un bakery store sintesi del rispetto della terra dello chef Davide Reartes e della cultura del pane lavorato con lievito madre del mastro panificatore milanese Matteo Cunsolo.
L’arte bianca italiana che si lega alla cultura ibizenca. È questa la mission che si sono prefissati i due soci di questa nuova insegna che ha aperto le porte nei pressi dei nuovi tribunali di Ibiza. Pomona racchiude in sé il valore del pane attraverso ricette tradizionali italiane interpretate con impegno, creatività e voglia di omaggiare i piccoli produttori iberici.
La vera anima di questo locale sono la colazione e il brunch, dove è possibile apprezzare sei tipologie di pane (quattro fisse, una proposta stagionale e una con farina ibizenca, preparata con il lievito madre) accompagnate con materie prime locali e stagionali.
È dal 2003, quando aprì insieme alla mamma Antonia Orru “La panetteria” a Parabiago nel milanese, che Matteo Cunsolo porta avanti la cultura della panificazione con l’obiettivo di far comprendere alle persone il valore del pane e del made in Italy.
Il panettone, la piccola pasticceria e sfiziosità salate sono i suoi cavalli di battaglia, ma il vero fiore all’occhiello è il pane lavorato con il lievito madre che dà vita ad un prodotto molto profumato e alveolato. Proprio in questa preparazione si può cogliere la voglia spassionata di utilizzare tecniche di un tempo che grazie alla conoscenza vengono dirottate sul prodotto finito.
Dopo essersi imposto nel Belpaese, Matteo decide di ampliare i suoi orizzonti all’estero grazie anche all’amicizia nata un po’ per caso con David Reartes, chef dal 2016 di Re.art di Ibiza, un locale capace di combinare prodotti locali con sapori di influenze asiatiche che lo hanno portato in questi ultimi anni ad ottenere importanti riconoscimenti da parte delle guide del settore.
Uniti da un pensiero comune, hanno deciso di intraprendere insieme questa strada per mostrare il vero valore del territorio con un progetto pensato e realizzato in pochi mesi, ma che fin da subito ha riscontrato un grande interesse, sia per quanto riguarda le strutture ricettive isolane che si sono rivolte a Pomona per la fornitura di prodotti da forno e non solo, ma soprattutto per i locali, che hanno colto a pieno i valori promossi da Matteo e David.
Pomona Ibiza – Carrer de Castella, 13, 07800 Eivissa, Illes Balears, Spagna
