Tradizione, sostenibilità e nuove tendenze nei migliori locali della Penisola. Presentata la nuova edizione della guida Bar d’Italia del Gambero Rosso.
L’edizione 2025 della guida Bar d’Italia del Gambero Rosso celebra il suo venticinquesimo anno, tracciando una panoramica sui migliori bar della Penisola. Questa edizione conta ben 1110 locali recensiti, giudicati in base alla qualità del caffè (con i Chicchi) e all’esperienza complessiva (Tazzine), con oltre 100 nuovi ingressi. Tra le insegne al vertice che ottengono il massimo punteggio di Tre Chicchi e Tre Tazzine, spiccano nomi che hanno fatto la storia dei gran caffè all’italiana, ma anche insegne all’avanguardia, premiate sul palco del Teatro Manzoni di Milano.
L’evoluzione del concetto di bar e caffè
Il mondo dei bar è in costante evoluzione: da luoghi di ritrovo per una pausa veloce, si trasformano sempre di più in spazi di esperienze, dove convivono tradizione e nuove tendenze. Se l’espresso resta il simbolo della cultura del caffè, sempre più diffusi sono i metodi di estrazione alternativi come il V60 e l’Aeropress. In questo scenario, chi riesce a rinnovarsi e a mantenere una forte identità vince la sfida.
Le Stelle: eccellenza che resiste nel tempo
Un riconoscimento speciale va alle “Stelle”, assegnate ai bar che hanno mantenuto altissimi standard per almeno dieci anni consecutivi. Quest’anno si uniscono a questa categoria Dolce & Salato di Pianoro e Sciampagna di Palermo. Ancora più ambito è il traguardo delle Due Stelle, riservato a quei locali che superano i vent’anni di eccellenza, come Converso a Bra e il celebre Caffè Sicilia di Noto.
Premio illy Bar dell’Anno: il trionfo della sostenibilità
Il premio speciale illy Bar dell’Anno 2025 è stato assegnato a Gustificio di Carmignano di Brenta, un locale che ha fatto della sostenibilità la sua missione. Grazie all’utilizzo di materie prime locali e tecnologie all’avanguardia, Gustificio si distingue per l’impegno verso l’ambiente, un tema sempre più centrale nel mondo della ristorazione.
Il plauso ai giovani e ai collaboratori
Ma quest’anno, chi è salito sull’ambito palco, ha portato la discussione un po’ più in là. In un settore in cui il problema del personale è tutto fuorché risolto, ecco che molti imprenditori hanno voluto pronunciare un sentito tributo verso i propri collaboratori, senza i quali nulla sarebbe possibile, e soprattutto verso la categoria dei giovani professionisti, che quando ci sono, sono bravi, volenterosi e preziosi. Tra le parole più sentite e commoventi, quelle dei titolari di Tuttobene a Campi Bisenzio e La Pasqualina ad Almenno San Bartolomeo.
I migliori bar d’Italia
Tra i premiati troviamo eccellenze storiche come Baratti & Milano a Torino e nuove realtà innovative come Ditta Artigianale a Firenze. Ogni bar presente in questa prestigiosa guida è un tassello di un mosaico che racconta il cambiamento e la ricchezza del panorama italiano.
Bar d’Italia 2025 del Gambero Rosso. Tre Chicchi e Tre Tazzine
Valle d’Aosta
- Paolo Griffa al Caffè Nazionale – Aosta
Piemonte
- Converso – Bra [CN]
- Baratti & Milano – Torino
- Caffè San Carlo – Torino
- Bar Zucca – Torino
Liguria
- Douce – Genova
- Murena Suite – Genova
Lombardia
- La Pasqualina Almenno San Bartolomeo [BG]
- Caffè Cavour 1880 Bergamo
- Bedussi Brescia
- In Croissanteria Lab Carobbio degli Angeli [BG]
- Colzani – Cassago Brianza [LC]
- Pasticceria Sartori – Erba [CO]
- Pasticceria Roberto – Erbusco [BS]
- L’Ile Douce – Milano
- Loste Café – Milano
- Pavé – Milano
- Marelet – Treviglio [BG]
- Morlacchi – Zanica [BG]
Veneto
- Olivieri 1882 – Arzignano [VI]
- Il Chiosco – Lonigo [VI]
- Biasetto – Padova
- Amo – Venezia
- Grancaffè Quadri – Venezia
Friuli Venezia Giulia
- Caffetteria Torinese – Palmanova [UD]
- Antico Caffè San Marco – Trieste
- Caffè Vatta – Trieste
Emilia Romagna
- Gino Fabbri Pasticcere – Bologna
- Staccoli Caffè – Cattolica [RN]
- Bar Roma – Novellara [RE]
- Gabriele Spinelli – Dolce Salato – Pianoro [BO]
- Rinaldini – Rimini
- Nuova Pasticceria Lady – San Secondo Parmense [PR]
Toscana
- Tuttobene – Campi Bisenzio [FI]
- Ditta Artigianale – Firenze
- Gilli – Firenze
- Paszkowski – Firenze
Marche
- Picchio – Loreto [AN]
- Palazzo Rainaldi – Treia [MC]
Umbria
- Il Molino Centumbrie – Magione [PG]
Lazio
- Faro – Roma
- Spazio Niko Romito Bar e Cucina – Roma
Campania
- Sal De Riso – Costa d’Amalfi Minori [SA]
- Gran Caffè La Caffettiera – Napoli
Puglia
- 300mila – Lecce
Sicilia
- Caffè Sicilia – Noto [SR]
- Sciampagna – Palermo
- Antico Caffè Spinnato – Palermo
