NEL CUORE DI RAPALLO
È difficile non notarlo: il ristorante, il Salotto, si affaccia direttamente sulla rotonda centrale del lungomare di Rapallo, in una posizione altamente visibile e facilmente raggiungibile, anche grazie al comodo parcheggio a disposizione. L’edificio ospita oggi un piccolo boutique hotel, mentre al piano terra si trova il ristorante, impreziosito da ampie vetrate che lo aprono verso l’esterno e donano luce naturale agli interni, curati con gusto.
UNA SQUADRA GIOVANE E PREPARATA
Alla guida del locale troviamo il giovane e competente Riccardo Vason, mentre la cucina è affidata a Luca Mastromattei, chef con un solido percorso professionale alle spalle. Una coppia ben assortita che punta su qualità, eleganza e servizio curato.
UNA CUCINA RICCA
L’esperienza gastronomica parte subito con dettagli che fanno la differenza: grissini sfogliati, pane e burro, e piccoli stuzzichini d’ingresso, come il cannolo di pasta fillo con ricotta e gambero fritto. Un inizio generoso, che anticipa il tono complessivo del menu: ricco, appagante e pensato per lasciare il segno.
La proposta culinaria si muove lungo una linea di ricchezza e intensità. Creme, salse, burri e farce accompagnano molti piatti, con accostamenti, forse non sempre adatti alle giornate più calde. Tuttavia, la tecnica non manca e i sapori si distinguono, pur risultando talvolta un po’ carichi nelle componenti.
I PIATTI DA PROVARE
Tra le proposte migliori spicca il “crudo-cotto” di dentice affumicato con vongole, finferli e tartufo: un piatto dal perfetto equilibrio, eseguito con attenzione. Meno convincente, invece, una pappardella ripiena di mascarpone con quenelle di scampi marinati e piselli, penalizzata da una certa complessità di fondo. Merita una menzione la cotoletta di rombo al burro con vongole, che gioca su consistenze e sapori decisi
CONSIDERAZIONI FINALI
Si chiude con una panna cotta fresca e originale, servita con pesca bianca e gin tonic: un dessert equilibrato e piacevolmente estivo.
Il Salotto rappresenta una tappa interessante per chi cerca una cucina ricca, ben eseguita e servita in un contesto elegante e panoramico. La combinazione tra una location privilegiata, una squadra affiatata e una proposta gastronomica ambiziosa rende l’esperienza appagante, soprattutto per chi ama i sapori decisi e la cura nei dettagli.
Panna cotta , pesca bianca e gin tonic
