Siamo vicinissimi all’aeroporto con gli aerei che dolcemente planano e si elevano di fronte. Partono per mete lontane, magari verso i Caraibi. Caraibi che qui, senza prender l’aereo, sono riproposti grazie alla perfetta ambientazione ricreata da Raffaello Coletta imprenditore, con l’aiuto dell’architetto Sarah Lollini. Un’attenzione particolare è stata data alla parte ambientale, non solo con le colonnine di ricarica, ma con l’impianto fotovoltaico, il recupero del calore, il riciclo dell’acqua. Come dire una struttura di gran pregio alle porte della Capitale. Anche la ristorazione è curate e seguita, anche se abbiamo margini di miglioramento. In cucina troviamo Daniele Iubei e Alessandro Squicquero con Domenico Villani Matteo De Stefano Alessandra Cardarelli. In sala Cristiano Sabatini e Martina Di Marcello. La proposta segue fedelmente la stagione privilegia il territorio con particolare attenzione alle verdure degli orti limitrofi e alle grandi carni degli allevamenti di Maccarese. Lungo il percorso di degustazione da lodare i due primi, e l’ottima colazione del mattino.
