Tanti anni dopo Antonia Klugmann un’altra donna ha vinto il premio Emergente Chef, Sara Scarsella. Ci aveva subito colpito quando siamo andati quasi due anni fa nei primi giorni di apertura, poi la pandemia ha interrotto l’attività, ora fortunatamente ripresa. E proprio ora arriva anche questa vittoria che sicuramente darà nuovo slancio al piccolo locale. Piccolo, ma curato, in alto sopra Ariccia, un pò nascosto e defilato, ma poi dentro moderno e accogliente a cominciare dal sorriso di Carla, sorella di Sara, che ben si destreggia tra i tavoli e nel servizio. In cucina c’è Sara con Matteo Compagnucci, una coppia ben affiatata nella vita e nel lavoro. Difficile dire dove comincia l’uno e finisce l’altra, comunque la cosa importante è che il risultato ci sia. La loro cucina è una “sintesi” della loro vita. Sono giovani ma già hanno girato e anche parecchio. Tra le tante esperienze pesa molto quella australiana dove il contatto con la cucina cinese ha lasciato l’impronta, e direi anche il Geranium per la rigorosa attenzione al dettaglio. Abbiamo assaggiato una serie di piatti di non semplice esecuzione e di alto livello. Difficile dire tra i 4 antipasti quale fosse il più buono: il gustoso persico, il ben contrastato uovo, la murena in tempura, gli eleganti tortellini di erbe di campo. Tutti centrati e delicati. Qualche perplessità nei due risotti, dove il riso viene tenuto in secondo piano per privilegiare la complessità della ricetta che però non ci convince appieno (soprattutto quella con gli scampi), mentre si torna in alto con i secondi, soprattutto l’ottimo piccione e con i gustosi dessert, che sono però un pò troppo simili e facili rispetto a quanto visto prima. La sintesi di “Sintesi” è comunque una cucina di grande valenza tecnica, una cucina contemporanea di grande respiro ed orizzonte che può solo ulteriormente crescere, ha bisogno solo del conforto che arriva dal consenso della clientela che speriamo arrivi sempre più numerosa a scoprire questo piccolo tesoro gastronomico al quale diamo tutto il nostro incoraggiamento.
