Ai piedi dello sperone roccioso di Bassano dalle alte mura (in parte in rovina), si stende su un piccolo pianoro questo bel resort l’Olivo, che tra qualche mese diventerà ancora più bello e funzionale con una nuova serie di alloggi di alto standard e il centro benessere. Intorno è il verde, in larga parte selvaggio che caratterizza queste colline che degradano verso il Tevere che scorre placido in basso. La proprietà fa capo ad Alessandra Boselli, ben conosciuta per il suo olio (Mammamia) buonissimo, il direttore è Claudio Cresci. Il ristorante, almeno con questa declinazione, è cosa recente: Salvo Cravero, prende il nome dello chef, già conosciuto anni fa, che ha larga esperienza acquisita anche grazie a numerose consulenze in giro per l’Italia. Bello dentro, e ancora più bello quando, come nel nostro caso, si può utilizzare la larga veranda estiva. Salvo è chef preparato ed abile, capace e veloce, sia in cucina che nel presentare i suoi piatti. Piatti che raccontano la sua bravura, la sua lunga esperienza, piatti che abbracciano un pò tutti i generi e che non nascondono le loro ambizioni. Piatti che si fanno anche apprezzare perchè a Salvo non mancano le doti (anche quella di presentare con eleganza le ricette). Però ci piacerebbe che esprimessero meglio il senso di serenità, la magia del bosco circostante, la spontaneità e solarità di un luogo che sembra sospeso tra fondo valle e monte, senza barriere pur essendo circoscritto. Pur rispettandone la creatività insomma preferiremmo che si esprimesse e focalizzasse nell’ambiente di riferimento senza andar dietro a gamberi rossi e ostriche, senza mantecare troppo (in piena calura estiva) paste fresche e riso. Il piatto migliore? il piccione semplice e quasi perfetto (anche se avremmo preferito al suo posto il pollo), e notevoli anche i dessert finali.
