Un’altra giovane e talentuosa coppia ha deciso di investire i propri sogni nella ristorazione, e per noi è sempre una gioia raccontare storie di chi sceglie il proprio territorio per costruire qualcosa di autentico. Parliamo di Luca Ludovici e Lorena Cavana, due professionisti che hanno puntato su un progetto ambizioso nel cuore del centro storico di Frascati, trasformando un locale in una vera esperienza sensoriale.
I sacrifici non sono mancati, ma il risultato finale è evidente: un ristorante capace di distinguersi nel panorama enogastronomico laziale. E loro, giustamente, ne vanno fieri.
LA GROTTA DELLE FERMENTAZIONI
Dietro a un ingresso quasi discreto si apre un mondo sorprendente. Due salette essenziali, lineari, curate nei dettagli. Ma è scendendo sottoterra che si svela il vero cuore del ristorante: una grotta lunga e articolata, recuperata con cura e destinata a ospitare le fermentazioni che rendono unica la proposta culinaria di Luca.
In questa grotta, ogni ingrediente prende vita in modo nuovo: kombucha, caffè, riso, cioccolato, salumi, formaggi, tutto viene trasformato grazie a tecniche di fermentazione naturali. E il bello è che gli ospiti possono assistere a questi processi, ascoltare le spiegazioni di Luca e, quando possibile, assaggiare in anteprima i risultati.
Terminata l’esplorazione nei sotterranei, si ritorna in sala: i tavoli sono ben disposti e l’accoglienza è calda. Le aspettative? Alte. Ma verranno pienamente confermate.
PIATTI SORPRENDENTI E INGREDIENTI FERMENTATI: LA CUCINA EVOLUTA DI LUCA LUDOVICI
Luca ha viaggiato e lavorato in diverse parti del mondo, accumulando esperienza e raffinatezza. La sua cucina oggi è matura, essenziale, centrata sull’equilibrio. Nessuna ostentazione di ingredienti, ma grande profondità.
Tra i piatti memorabili, spicca il Fungo cardoncello, coltivato direttamente nella fungaia sotterranea: cotto alla brace, servito con la sua salsa e un profumo delicato di anice. Un’esperienza che cambia completamente la percezione di questo ingrediente, spesso insapore e gommoso.
L’unica portata che ci ha convinto meno? Il Gambero con filetto di maialino stagionato e fichi: un abbinamento forse troppo ardito, che risulta forzato nel contesto del percorso gastronomico.
PROPOSTE CREATIVE E GUSTI DELICATI
Tra i primi piatti, è difficile scegliere il migliore. Il Risotto all’acqua di Fiuggi con salvia e rosmarino è elegante e profumato. Notevole anche la Zuppetta di pastina acqua e farina, resa vibrante da limone candito e misticanza verde. Un po’ più debole, seppur interessante, lo Spaghetto all’acqua di pomodoro, forse eccessivamente minimalista.
Segue un secondo che colpisce nel segno: il Diaframma marinato a lungo, accompagnato da carote e un ketchup fatto in casa che completa il piatto con originalità.
UN FINALE SEMPLICE MA CHE SORPRENDE
Con grande sorpresa e soddisfazione anche il dessert è all’altezza del resto del menù. Non è scontato trovare dolci ben riusciti in ristoranti dove manca un pasticcere dedicato, ma Luca si dimostra all’altezza anche in questo campo.
Chiude la cena una composizione di quattro cioccolati, tra cui spicca una mousse al cioccolato fermentato nella grotta: semplice, golosa, memorabile.
LE ALTRE ANIME DI CONTATTO
Se Luca è il cuore della cucina, Lorena Cavana è l’anima della sala. Sempre presente, accogliente, capace di trasmettere passione e leggerezza. Si divide tra le salette e la grotta, ma trova sempre il tempo per far sentire ogni ospite speciale.
E poi, una piacevole sorpresa: Paolo Abballe, già conosciuto ai tempi di Metamorfosi. Discreto, professionale, capace di elevare il servizio senza mai risultare invadente. Una presenza di grande valore per un progetto che merita attenzione.
IN CONCLUSIONE: UN RISTORANTE DA SCOPRIRE A FRASCATI
Contatto non è solo un ristorante, ma un’esperienza immersiva. Un luogo dove tecnica, creatività e passione si incontrano in una proposta gastronomica innovativa. Un progetto giovane ma già maturo, che merita di essere conosciuto da chi cerca cucina d’autore nel Lazio, tra tradizione e fermentazione.
