Witaly ha sempre puntato sui giovani. Tanti nomi, tante storie di successi tra cui quella di Andrea Cingottini, pastry chef della dolce insegna romana – Velo – sede della scorsa edizione di EmergentePastry.
Witaly – Luigi Cremona e Lorenza Vitali – è stata sin dal principio vicina a Velo (una dolce boutique all’interno dell’Hotel The First Roma Dolce) in quanto format innovativo e divertente, motivo per cui per la scorsa edizione lo ha scelto come sede di EmergentePastry 2022, portando le migliori firme dei pasticceri italiani e i loro panettoni. Quest’anno l’elegante pasticceria di Via del Corso ha deciso di puntare sui giovani con la figura del PastryChef Andrea Cingottini, una decisione importante e di gran valore in questo momento storico poiché ha più peso dare spazio ai giovani talenti che mettere in vetrina pastry chef con già una carriera alle spalle. Una filosofia condivisa da Witaly che, per tale motivo, aveva puntato proprio sull’attuale resident pastry per il suo storico contest Emergente.
Andrea Cingottini, dall’Accademia di pasticceria all’esperienza da Acquolina (ristorante che vanta le 2 recentissime stelle Michelin) del gruppo The First, è pronto ad infornare i suoi primi panettoni per Velo Pasticceria. Quello di Velo è un panettone in cui qualità e artigianalità vanno di pari passo in ogni fase della lavorazione.
Un prodotto della tradizione che richiede fino a 72 h di lavoro. Con solo lievito madre, si presenta nella
versione mandorlata. Il formato standard di 750 g è acquistabile direttamente in negozio a partire
dal 1 dicembre ma anche proposto in assaggio, nel weekend, per una golosa merenda natalizia targata Velo.
Il Natale ogni anno porta con sé dei profumi che sono solo suoi. Nasce così la volontà di inebriare gli ospiti
di quei sentori tipici delle feste come mousse all’aroma di abete con ripieno di frutta secca; biscotteria
secca alla cannella; torrone bianco classico e una selezione di cioccolatini. Dolcissime idee regalo grazie ai
cofanetti personalizzabili in cui poter abbinare al panettone una buona bottiglia di Champagne ma anche i
deliziosi mieli biologici della selezione di Giorgio Poeta.
