Si è conclusa già da qualche settimana la Finale Nazionale del Premio EmergentePizza 2023 ad ALMA: scopriamo insieme la pizza presentata da Giulio Piersanti della pizzeria A Modo Mio di Lugnano in Teverina (TR).
“Tramonto di libertà”
La pizza di Giulio Piersanti preparata in occasione della Finale di EmergenteChef è stava abbinata con cavolfiore lugnanese aromatizzato alla barbabietola, fiordilatte, datterino giallo in acqua di mare, fiocchi di valeriana, filetto di maialino nero marinato al Montefalco e scaglie di mandorle
Ingredienti impasto diretto al 78 % di idratazione:
-500 kg farina di tipo 1 ad altro tenore proteico di “Le 5 stagioni”
-350 g. farina di mora integrale di “Agugiaro & Figna”
-150 g, farina di semola di grano duro integrale di “Agugiaro & Figna”
Procedimento:
A seguito di una lievitazione di circa 24 ore, l’impasto è stato lasciato circa 4 ore a temperatura ambiente e una volta suddiviso in panetti da 330 grammi è stato lasciato riposare ulteriormente per un’altra ora.
Successivamente i panetti sono stati riposti in frigorifero ad una temperatura di 4 C° fino ad una mezz’ora prima della cottura.
Ingredienti condimento:
-Cavolfiore lugnanese aromatizzato alla barbabietola
-Mozzarella fiordilatte
-Pomodorini datterino giallo in acqua di mare
-Fiocchi di valeriana
-Filetto di maialini nero marinato
-Scaglie di mandorle
