I sogni alimentano i desideri e fanno crescere le realtà. Così Borgo dei Cipressi, la casa di campagna di famiglia, è diventata B&B, poi agriturismo ed ora anche ristorante con una sala vetrata aggiunta a mezza costa del declivio.
I sogni e aggiungiamo, la fatica quotidiana, sono tutta opera di una giovane coppia, Federica Pasetto e Davide Barone. Si sono conosciuti tempo prima lavorando in brigate nel ristorante romano “Molto” e – durante il blocco forzato del periodo della pandemia – hanno deciso di dar vita alla loro passione in proprio: ricevere, cucinare e far star bene gli ospiti. Alle spalle una piccola farm con olivi, frutteti, seminativo e galline (quest’ultime non finiscono in padella, ma forniscono delle uova eccellenti).

I titolari Davide Barone e Federica Pusetto
Davide ha frequentato cucine interessanti, soprattutto la Pergola di Heinz Beck per diverso tempo, e lei lo stesso ma piuttosto orientata verso il tema della pasticceria. Accolgono con semplicità, ma rispettando le buone maniere in un ambiente che vuole ricordare quello di una casa privata, con forse qualche ninnolo di troppo. Ci si arriva su un percorso impegnativo, un paio di chilometri di strada bianca, che permette però di scoprire quest’angolo della campagna verde di Todi che trasmette serenità e pace.

Le proposte
La tavola non delude, potrebbe essere anche più aderente alle sue radici (ad esempio non abbiamo visto le uova, eppure al mattino dopo toccato con mano tante galline). Tra gli antipasti degno di nota il carpaccio di rapa con sedano alla brace e tartufo, un po’ coperti dalla salsa gli agnolotti di capriolo, interessante il coniglio alla cacciatora (in versione non usuale).
La cosa migliore è tutto quello che gira intorno alle farine, in larga parte autoprodotte nei propri campi e molite in un piccolo molino del territorio, Valle di San Biagio. Il pane merita il bis, le focacce pure, citiamo quella con pulled boar, goduriosa E la conferma arriva anche alla colazione del mattino con un’esposizione di dolci e torte esemplare, tra le quali un buon banana bread con olio evo, leit motiv delle materie grasse preferite della padrona di casa.