Si è conclusa la selezione Nord del Premio EmergentePastry che si è svolta presso la cooperativa sociale In-Presa a Carate Brianza. Selezionati i cinque finalisti che disputeranno la finale al Capac di Milano insieme ai finalisti della Selezione Centro-Sud.
La pasticceria professionale della ristorazione e dell’ospitalità, quella in particolar modo di fascia alta, sta vivendo una stagione decisamente felice e rappresenta motivo d’orgoglio crescente distintivo della qualità complessiva di una struttura, ecco perchè il premio EMERGENTE non poteva non corredarsi anche della versione “PASTRY” a completamento della serie di premi a brand Emergente (Chef, Pizza, Sala, Ricevimento), format di gare riservate ai professionisti under 30 che da tempo WITALY realizza con successo in tre gare: La Selezione Centrosud, La Selezione Nord e la Finale.
I finalisti
I finalisti del centro sud, eletti nell’appuntamento presso il Pastry Restaurant “Velo” del The First Dolce Boutique Hotel di Roma sono:
– Raffaele Angotti del ristorante Abbruzzino* a Cava, Cuculera Nobile. (CZ)
– Federico Marrone del Ristorante Da Lincosta a L’Aquila.
– Giacomo Bresciani del Ristorante Giglio* a Lucca.
Si sfideranno con i 5 neo eletti il 22 novembre 2023 presso la Scuola di Cucina della Coop Sociale “In-Presa” di Carate Brianza (Mb)
- Riccardo Bazzo del ristorante La Peca ** a Lonigo (VI).
- Alessio Gallelli del Ristorante Pellico 3 del Park Hyatt Hotel 5*****S a Milano.
- Eleonora Marsero del ristorante “DaV Milano” by Da Vittorio a Milano.
- Mirko Cattaneo del Ristorante Piccolo Lago ** a Verbania.
- Cinzia Melchior del ristorante Orangerie del Manna Resort 5***** a Montagna (BZ).
I 10 concorrenti, come d’abitudine, hanno realizzato i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore.
Ogni concorrente nei laboratori di In-Presa ha preparato quattro ricette, una di pasticceria moderna, una che prevedeva la cottura in forno, un finger salato, un finger dolce, alcune sono state preparate con degli ingredienti obbligatori dei partner dell’evento.
La giuria ha tenuto conto non solo della qualità tecnica e di gusto dei vari elaborati, ma anche del comportamento professionale, di come il concorrente ha saputo presentarsi e illustrare i propri dessert, nonchè – cosa importantissima ormai – come ha perseguito i dettami della sostenibilità nelle sue creazioni.
Al termine delle varie degustazioni e giudizi si è svolta la premiazione della gara. seguita da un brindisi finale.
I premi speciali
Il premio “Miglior comportamento e pulizia” è stato assegnato a Gaia Cesti del Belvedere Restaurant & Lounge Bar a Basiglio (Mi).
Il premio “miglior finger salato” e da parte degli ospiti della premiazione e dalla giuria se l’è aggiudicato Riccardo Bazzo del ristorante La Peca ** a Lonigo (VI).
Il premio “miglior finger dolce” da parte degli ospiti della premiazione è stato assegnato a Gaia Cesti del Belvedere Restaurant & Lounge Bar a Basiglio (Mi)
Il premio “miglior finger dolce” da parte della giuria è stato assegnato a Cinzia Melchior del ristorante Orangerie del Manna Resort 5***** a Montagna (BZ).
Il premio “miglior dolce da forno” è stato assegnato a Alessio Gallelli del Ristorante Pellico 3 del Park Hyatt Hotel 5*****S a Milano.
Il premio “miglior dolce al cucchiaio” è stato assegnato ancora una volta a Riccardo Bazzo del ristorante La Peca ** a Lonigo (VI).
Un ringraziamento speciale va a tutto lo staff di In-Presa che ha messo a disposizione la sua disponibilità e gli spazi per l’ottima riuscita dell’evento e ha tutti i partner dell’evento:
Agugiaro & Figna Molini, Apiario D’Autore, Carpigiani, Club Kavè, Consorzio Vini Orvieto, Orved, Frascheri, Goedlin, Repertorie Culinaire, Ambrogio Sanelli e Unigrà.
W la pasticceria e gli Emergenti!
