Da qualche settimana si è conclusa l’edizione 2023 di EmergenteChef ad Alma che ha visto sfidarsi i migliori giovani emergenti under 30 d’Italia. Scopriamo insieme una delle due ricette che ha permesso a Irina Stratan, chef del ristorante La Paterna, di aggiudicarsi la menzione speciale del premio!
Pasta in bianco con siero di Kefir, tartufo nero “Urbani Tartufi” e lardo di capesante
Ingredienti per 30 assaggi:
– 1 kg di Tofette di Gragnano di Pastificio Dei Campi
-1,5 kg di burro di malga
-750 g. di serio di kefir 750 g
Ingredienti lardo di capesante:
- 400 g. di capesante
- 150 g. di panna Debik
Procedimento: frullare le capesante con la panna , passare al setaccio, stendere su dei silpat e poi cucinare
in forno a vapore per 50 secondi poi abbattere . Condire con spezie: rosmarino, aglio , pepe, chiodi di
garofano, anice e cannella .
