UN QUARTIERE CHE RINASCE
Garbatella è tra i quartieri che, fortunatamente, si stanno meglio rivalutando nella Capitale. Dolcemente mossa nelle sue lievi salite e discese, si articola con strade ampie e curve che sfociano in piazze anch’esse a geometria variabile e non squadrata. È proprio verso le “Sette Chiese” che sorge questo nuovo locale che vede due cavalli di razza alla sua origine: Flavio De Maio, cuoco e patron di Flavio al Velavevodetto (Roma), e Franco Franciosi, cuoco e patron di Mammaròssa (Avezzano).
L’AMBIENTE: LUMINOSO ED ESSENZIALE
Due ampie vetrine affacciate sulla strada trasmettono la luminosità del locale e lasciano intravedere la sala – non grande ma con i soffitti alti che è un piacere avere – e il bel banco che permette anche di cenare comodamente. Ad accoglierci Daniela, sorella di Franco, che ci accompagna al comodo divanetto che segna l’intera parete di fondo. L’ambiente è lindo, pulito, essenziale, senza scivolare in orpelli inutili.
LA PROPOSTA GASTRONOMICA
La carta è breve e appetitosa. Le radici terragne si esprimono attraverso la forte presenza dei legumi, degli ortaggi e delle carni – agnello e maiale in particolare. Non c’è, al momento, menù degustazione, e i prezzi sono comunque accessibili.
UNA CUCINA DI SOSTANZA
La cucina è quella che si dovrebbe trovare in ogni buona trattoria: attenta alle materie prime, servita senza attese irritanti e con buone maniere, con l’ingrediente di riferimento al centro e senza troppe alchimie a sovrastare. Tutto è buono e lodevole, in particolare il radicchio con una salsa all’erborinato e l’agnello in doppia cottura con la sua salsa all’aglio e acciuga.
Due note a margine: l‘Allegria del contadino (così è chiamato un uovo poché) meriterebbe un contrasto croccante, e le Pappardelle con i broccoli tendono ad ammassarsi. La golosità comunque è il filo conduttore che arriva ovviamente anche nel finale con un pain perdu da non perdere.
