Dopo la finale dello scorso 21 febbraio che si è svolta al CAPAC di Milano e che ha visto vincitore Riccardo Bazzo del ristorante La Peca** a Lonigo, riparte la nuova edizione di EmergentePastry 2025 con la Selezione Centro-Sud che si svolgerà alla scuola di Dolce e Salato a Maddaloni.
La pasticceria professionale della ristorazione e dell’ospitalità di fascia superiore sta vivendo una stagione decisamente felice e rappresenta motivo d’orgoglio crescente, segno distintivo della qualità complessiva della struttura, attrattore dell’attenzione mediatica, oggetto di spettacolarizzazione e vanto estetico.
I giovani professionisti realizzano talvolta dei veri o propri capolavori e per questo sono sempre più ricercati dalle strutture di alto profilo. Una specializzazione che non è facile perché – ben più che nella cucina – è indispensabile un estremo rigore professionale, una preparazione metodica, una precisione millimetrica.
Tra le altre cose, è un settore nel quale sovente le donne riescono ad emergere e spesso si distinguono per la loro determinazione e creatività.
Tutte queste considerazioni ci hanno indotto a ideare EmergentePastry, a completamento della serie “Emergente” (Chef, Pizza, Sala, Ricevimento), format di gare che da tempo realizziamo con successo.
La nuova edizione 2025 si articolerà sempre con tre eventi: la Selezione Centrosud, la Selezione Nord e la Finale dove saranno ammessi i primi 4 classificati di ogni selezione.
EmergentePastry 2025 Centro-Sud
I concorrenti, come d’abitudine, sono tutti giovani professionisti under 30 che abbiamo selezionato per merito e che dovranno realizzare i loro elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Pastry Chef, Maestri Pasticcieri e Giornalisti di settore.
Ogni concorrente dovrà preparare quattro elaborati, uno di pasticcieria moderna, uno che preveda la cottura al forno e due preparazioni finger food, uno dolce e un salato.
Alcune di queste preparazioni avranno degli ingredienti obbligati degli sponsor dell’evento.
La giuria terrà conto non solo della qualità tecnica e di gusto dei vari elaborati, ma anche del comportamento professionale, di come il concorrente si presenta e illustra i propri dessert alla giuria, e di come ha rispettato i codici di sostenibilità.
Prima della premiazione della gara, ci sarà la presentazione del libro di Antonella Amodio “Calici&Spicchi – Cento modi per abbinare bene i vini alle pizze”. Seguirà un brindisi.
I concorrenti in gara
- Alessandro Gallo dell’Osteria Le Logge a Siena, Toscana
- Alessio Magistro del Pepe Rosa Capo di d’Orlando, Sicilia
- Barbara Pia Ruscinito del Ristorante Cosmo a Pompei (NA), Campania
- Francesco De Padova del Santa Elisabetta** a Firenze, Toscana
- Gianmarco Neri del ristorante Il vizio presso l’Hotel Sina Bernini Bristol a Roma, Lazio
- Matilde Morandi di Arnolfo** a Firenze, Toscana
- Nicoletta Nocerino di Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania
- Roberta La Piana di Palazzo Ripetta a Roma, Lazio
- Angelo Artucci, ex pastry chef del ristorante Il Comandante a Napoli, Campania
- Michele Di Leva di Casa Angelina a Praiano, Campania
I partner dell’evento
EMERGENTE dal 2005 è l’evento che valorizza i giovani talenti della Ristorazione e Ospitalità d’Italia. Si articola in diverse tipologie: EmergenteChef, EmergentePizza, EmergenteSala, EmergentePastry. Ogni anno si svolgono prima le Selezioni Nord e Centro-Sud, poi la Finale.
WITALY è la società organizzatrice degli eventi EMERGENTE di Luigi Cremona e Lorenza Vitali, noti giornalisti della ristorazione e ospitalità italiana-
SCUOLA di DOLCE e SALATO a MADDALONI la nuova sede di 600mq ospita una serie di laboratori tecnici ben attrezzati per la cucina, pizza, panificazione, gelateria e pasticcieria, oltre un’aula multimediale.
Sponsor dell’evento:
Agugiaro & Figna Molini, Club Kavè, Ferrarelle, Frascheri, Goeldlin, La Guardiense, Le Sinfonie, Macelleria Cillo, Pallini, Sorì Italia, Unigrà
