La Selezione Centrosud 2027 apre ufficialmente la nuova stagione del format dedicato alla pasticceria professionale di alta ristorazione. Appuntamento il 28 aprile alla Scuola di Dolce e Salato di Maddaloni, con dieci under 30 pronti a sfidarsi davanti a una giuria d’eccezione.
LA PASTICCERIA D’AUTORE AL CENTRO DELLA SCENA
Le Finali di Emergente 2026 si sono appena chiuse, ma il motore non si ferma. Con una cadenza che riflette la vitalità del settore, Witaly torna in campo con la Selezione Centrosud 2027 di EmergentePastry, primo atto del nuovo ciclo competitivo dedicato ai giovani professionisti della pasticceria di alta ristorazione e ospitalità.
La pasticceria di alta gamma continua a consolidare il proprio ruolo all’interno delle strutture di livello superiore: non più semplice chiusura del pasto, ma segno distintivo della qualità complessiva di un ristorante, attrattore mediatico, strumento di narrazione estetica e identitaria. I pastry chef più talentuosi realizzano oggi veri e propri capolavori tecnici, e le strutture d’alto profilo li cercano con crescente determinazione.
UN FORMAT COLLAUDATO, UNA VISIONE CHIARA
EmergentePastry nasce come naturale completamento della serie Emergente Chef, Pizza e Sala, che dal 2005 Luigi Cremona e Lorenza Vitali portano avanti con metodo e continuità, contribuendo in modo significativo alla valorizzazione della nuova generazione della ristorazione italiana.
La formula è ormai rodata: la stagione 2027 si articola in tre momenti distinti: Selezione Centrosud, Selezione Nord e Finale. Dove confluiranno i primi quattro classificati di ciascuna selezione regionale. Al centro del format, sempre e soltanto i giovani: concorrenti under 30, selezionati per merito, provenienti da alcune delle insegne più rilevanti del panorama gastronomico nazionale.
LA PROVA TECNICA: PRECISIONE, TECNICA E CREATIVITÀ
Ogni concorrente è chiamato a presentare due elaborati: uno di pasticceria moderna e uno che includa la cottura al forno, con la presenza di fingers. Alcune preparazioni prevedono l’utilizzo obbligatorio di ingredienti forniti dagli sponsor dell’evento, un elemento che introduce una variabile in più nella gestione creativa del piatto.
La giuria, composta da noti Pastry Chef, Maestri Pasticcieri e Giornalisti di settore, valuterà non soltanto la qualità tecnica e gustativa degli elaborati, ma anche il comportamento professionale in gara, la capacità di presentare e raccontare il proprio lavoro. Un approccio valutativo che rispecchia fedelmente le esigenze del mercato contemporaneo, dove il talento da solo non basta.
I DIECI PROTAGONISTI DELLA SELEZIONE CENTROSUD
La selezione 2027 porta in gara dieci professionisti provenienti da alcune delle cucine più rappresentative del Centro e del Sud Italia: Francesca Chilla — Zéphyr Restaurant La Fiermontina, Lecce (Puglia), Andrea Di Costanzo — Indaco*, Ischia (Campania), Giuseppe Gallo — I Tenerumi, Vulcano (Sicilia), Adriana Marotta — Il Pellicano* dell’Hotel Il Pellicano, Porto Ercole (Toscana), Francesco Palma — Aria Restaurant*, Napoli (Campania), Chiara Parodi — Atto di Vito Mollica**, Firenze (Toscana), Alessia Petruzzo — Santa Elisabetta*, Firenze (Toscana), Marco Ripari — In Riva a Numana Hotel, Numana (Marche), Mirko Schiavoni — Moma*, Roma (Lazio) e Leonardo Sperati — Acquolina***, Roma (Lazio).
Una lista che fotografa con precisione la geografia dell’eccellenza gastronomica italiana, dalle coste siciliane alle insegne stellate della capitale.
DOVE E QUANDO: TUTTI I DETTAGLI DELL’EVENTO
La gara si terrà il 28 aprile 2026 presso la Scuola di Dolce e Salato di Maddaloni (CE), una struttura dotata di laboratori tecnici per cucina, pizza, panificazione, gelateria e pasticceria.
Il programma prevede l’inizio della competizione alle 12:30, con la cerimonia di premiazione a partire dalle 17:00. Un momento atteso, che chiude la giornata non solo come atto formale, ma come occasione autentica di confronto e ispirazione per tutti i partecipanti. A seguire, un brindisi collettivo
