La Selezione Nord di Emergente incorona i giovani talenti under 30 della ristorazione italiana: ecco chi va in finale.
Varese si conferma palcoscenico dei giovani talenti della ristorazione italiana. Al Campus De Filippi si sono appena concluse le Selezioni Nord di Emergente, il progetto che da oltre vent’anni scova e valorizza i migliori under 30 del settore. Una novità ha segnato questa edizione: per la prima volta le tre anime del format, EmergenteChef, EmergentePizza ed EmergenteSala , si sono sfidate negli stessi giorni, in un’unica grande maratona che ha attraversato cucina, pizza gourmet e sala con pari dignità.
In gara, 12 concorrenti per la categoria Chef, 12 per Sala e 8 per Pizza. Ad arricchire il programma, la prima edizione di Maître Fromager, il primo evento italiano dedicato alla narrazione del formaggio nella ristorazione, insieme al Talk “Sapere per vendere: il formaggio tra formazione e occasione di business” e alla festa di EmergenteTribe, che ha chiuso la manifestazione in un clima di confronto e networking tra concorrenti, ex Emergenti e aziende partner.
UNA GIURIA D’ECCEZIONE
A valutare le prove, una giuria d’eccezione composta da alcuni dei nomi più autorevoli della ristorazione stellata italiana: Endi Benja e Vincenzo Manicone (Tancredi*), Nicola dell’Agnolo e Manuela Villa (Voce Aimo e Nadia*), Cristina Ercoles (Contraste*), Giacomo Marcattili (San Domenico**), Alessandro Zana (Da Vittorio**), Andrea Gaito (Sine by Di Pinto*), Antonio Di Mora (Daniel Canzian*), Michele Cobuzzi (Anima*), Andrea Monesi (La Locanda di Orta*), Alessandro Menoncin (Acqua*), Mattia Marcoaldi (Cannavacciuolo Bistrot*), Luca Sacchi (Cracco in Galleria*), Marco Gregoria (Wistèria*), Silvio Salmoiraghi (Acquerello*), Giacomo Lovato (Sadler*), Andrea Marinelli (Olio*), Remo Capitaneo (Verso Capitaneo**), Matteo Zonarelli (Osteria Francescana***) e Christian Balzo (Piano35*).
EMERGENTECHEF: CUCINA, NO WASTE E I 4 FINALISTI
I 12 giovani chef, affiancati dai rispettivi aiutanti, si sono misurati su un menù in due portate: un antipasto, con un’attenzione particolare al tema del no waste, e un secondo di carne.
Al termine delle prove, sono stati annunciati i 4 finalisti di EmergenteChef: Martina Muja – Seta by Antonio Guida* (Milano), Virginia Maddaloni – Sine by Di Pinto* (Milano), Alessio Sora – Leone Felice (Erbusco) e Andrea Venturini – Iris* (Verona).
Una menzione speciale per la prova sostenuta è andata ad Alan Mercaldo (Exforo, Padova).
I PREMI SPECIALI
Tra i premi speciali, il Premio “Miglior Pane” è stato assegnato a Giuseppe Crimi Stigliolo (Vignamare*, Andora), con una menzione speciale per Patrick Bradaschia (Da Vittorio*, Brusaporto). Il Premio Miglior Antipasto è andato ad Alan Mercaldo (Exforo, Padova), mentre il Premio Miglior Secondo Piatto a Edoardo Marandola (Antica Corona Reale**, Cervere).
Hanno completato la rosa dei concorrenti: Andrea Abate (Villa Passalacqua, Como), Giovanni Moscatelli (Capuccina, Cureggio), Lorenzo Testone (La Porta, Bologna) e Francesco Visioli (Bu:r, Milano).
EMERGENTEPIZZA: DAGLI IMPASTI ALLA MARGHERITA, FINO ALLA PIZZA CREATIVA
Gli 8 talenti di EmergentePizza hanno attraversato un percorso in due tappe. La prima è stata la Prova Impasti, pensata per valutare la conoscenza delle farine, la gestione della lievitazione e la manualità dei concorrenti; nel pomeriggio, la Prova Margherita, in cui ognuno ha presentato la propria interpretazione del grande classico.
Il giorno successivo è stata la volta della Pizza Creativa, con gli impasti realizzati il giorno precedente, sfida pensata per metterne alla prova tecnica, sensibilità e capacità di interpretare ingredienti e abbinamenti in chiave personale e contemporanea.
I 5 FINALISTI DI EMERGENTEPIZZA:
Luca Di Benedetto – Passione Pizza (Borgosesia), Giorgio Valota – Italy Pizzeria (Boltiere), Orgito Peza – Masa Experience (Brescia) e Ahmed Ghoneim – Da Zero (Milano).
In virtù della vittoria della menzione speciale “Miglior Pizza Margherita”, Davide Frittoli (Onda Cernobbio, Como) accede come quinto finalista. A Frittoli è andato anche il Premio “Pizzaiolo del Cambiamento”.
Hanno completato la rosa: Gabriele Giordano (Volo a Vela, Varese), Davide Martocchia (Mon Captaine Pizzeria, Olgiate Olona), Lorenzo Rumi (Latteria Como).
EMERGENTESALA: DALLA FRANCIACORTA AL SERVIZIO AL TAVOLO, FINO ALLA PROVA TEORICA
Prima della gara, i 12 talenti di EmergenteSala hanno vissuto un’esperienza formativa di due giorni in Franciacorta, tra visite in cantina, degustazioni guidate e approfondimenti sulle tecniche di servizio.
Il percorso di gara si è aperto con la Cena di Gara, un vero servizio al tavolo valutato da una giuria di chef, F&B manager e giornalisti di settore, chiamati a giudicare portamento, capacità narrativa dei prodotti in menù e qualità complessiva del servizio.
La seconda prova, la Prova Teorica, ha chiamato i concorrenti a raccontarsi davanti alla giuria, che ha valutato non solo le capacità pratiche, ma anche la profondità culturale e la visione del mestiere, con il coinvolgimento diretto delle aziende partner.
I 4 FINALISTI DI EMERGENTESALA:
Martino Maino – Harry’s Piccolo** (Trieste), Lavinia Magnaterra – Venissa* (Venezia), Riccardo Gambino – Anima* (Milano) e William Picco – Mudec** (Milano).
Una menzione speciale per la “Miglior Comunicazione” è andata a Lorenzo Donizetti (Horto*, Milano). Il Premio Miglior Pane è stato assegnato a William Picco (Mudec**, Milano), con due menzioni speciali per la prova pane conferite a Alen Galli (Al Carroponte, Bergamo) e allo stesso Lorenzo Donizetti.
Hanno completato la rosa: Francesco Fazzari (Alessandro Mecca al Castello di Grinzane Cavour), Luigi Gazzola (La Palta*, Piacenza), Giuseppe Isgrò (Oseleta*, Verona), Michele Mannina (Grand Hotel Victoria Concept & Spa, Como), Roberto Nicoletta (Il Sereno Lake Como) e Giovanna Verola (Exforo, Padova).
MAÎTRE FROMAGER ED EMERGENTETRIBE: LA CHIUSURA
A chiudere la due giorni di gare, la prima edizione di Maître Fromager, dedicata alla narrazione del formaggio come vera e propria arte professionale, e il Talk “Sapere per vendere: il formaggio tra formazione e occasione di business”, che ha aperto un confronto concreto sul ruolo del formaggio nella ristorazione contemporanea.
La festa di EmergenteTribe ha riunito protagonisti della ristorazione, ex concorrenti Emergente, aziende partner e finalisti, in un momento di networking che confirma la missione del progetto: dare voce e futuro ai giovani talenti della ristorazione italiana.
La giornata si è chiusa con le premiazioni e l’annuncio dei 13 finalisti dell’edizione 2027. Il prossimo appuntamento è già fissato per ottobre 2026, con le Selezioni del CentroSud Italia, tappa che porterà all’annuncio dei finalisti della Selezione Nazionale 2027.
